惊恩施人吃了这个,一年当中腰腿不疼头

每逢农历三月初三，家家户户都有吃地菜煮鸡蛋的习俗。据了解，地菜煮鸡蛋可以祛风湿、清火，而且还可预防春瘟，即一些流行性疾病，如流行感冒、流脑等。

地菜即荠菜，被誉为“菜中甘草”。虽是野菜，但营养丰富，含有大量的胡萝卜素、B族维生素和维生素C，而且钙、铁的含量也比较高，具有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。而鸡蛋含有丰富的蛋白质等多种营养，将鸡蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鲜美。

将地菜洗净后捆扎成束放入水中，加入鸡蛋、红枣，再配上两三片生姜，煮上一大锅，全家连汤带蛋吃上一碗，三月三才圆满。但鸡蛋不宜多吃，也尽量少吃蛋黄。

此外，荠菜吃法亦多样，荤素烹调皆点缀餐桌。如清炒、煮汤、凉拌、包饺子、作春饼及豆腐丸子等，都使人感到清香可口，风味独特。不过，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会是颜色变黄。

什么人不宜吃荠菜

宜食：痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。

忌食：便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用，便溏者慎食。

荠菜的存储

洗净、切好后再放入冷冻室摊开冻结，冻硬之后，再用保鲜袋包裹保存，这样可以在冷冻室里存放将近一年的时间。

荠菜要摘好去掉黄叶老根，洗干净后，用开水焯一下，待颜色变得碧绿后捞出，沥干水分，按每顿的食量分成小包，放入冷冻室。随吃随取。

荠菜的挑选

首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

勿随意食用野菜

在食用荠菜时最好国脉人工培植的荠菜。如果是在农村有条件割到货真价实的野荠菜，应当注意观察荠菜生长的位置，确认其没有受到水污染等影响才可以割回家食用。食用之前应当注意多洗一两遍，并在吃之前用开水焯一焯，一保证荠菜的卫生性和安全性。